Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.
Ajouter la levure, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron et le sel, en remuant.
Incorporer l’œuf entier et le jaune d’œuf.
Verser l’huile d’olive et mélanger quelques secondes à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
Rassembler la pâte à la main sur le plan de travail, juste le temps de former une boule homogène, sans la travailler davantage.
Étaler aussitôt la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou la presser directement dans le moule.
