Pâte sablée à l’huile d’olive : la recette sans beurre ni repos, au citron et à la vanille

La pâte sablée à l’huile d’olive est une pâte à tarte sucrée sans beurre, préparée avec de la farine, du sucre, des œufs, de l’huile d’olive douce, un peu de levure, de la vanille et du zeste de citron. Prête en 5 minutes, la pâte sablée à l’huile d’olive s’utilise aussitôt, sans passage au réfrigérateur. Friable et parfumée, la pâte sablée à l’huile d’olive convient aux tartes, aux entremets en couches et aux biscuits.

Sans beurre ni produit laitier, elle est aussi une bonne solution pour les personnes qui évitent le lactose.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 5 min

Ingrédients : environ 500 g de pâte (1 tarte de 26 à 28 cm)

275 g de farine

100 g de sucre

75 ml d’huile d’olive douce

1 œuf

1 jaune d’œuf

1 c. à c. de levure chimique

1 gousse de vanille

Le zeste d’1 citron non traité

1 pincée de sel

Préparation de la pâte sablée à l’huile d’olive

• Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.
• Ajouter la levure, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron et le sel, en remuant.
• Incorporer l’œuf entier et le jaune d’œuf.
• Verser l’huile d’olive et mélanger quelques secondes à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
• Rassembler la pâte à la main sur le plan de travail, juste le temps de former une boule homogène, sans la travailler davantage.
• Étaler aussitôt la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou la presser directement dans le moule.

Comment cuire la pâte sablée à l’huile d’olive

Pour un fond de tarte de 26 à 28 cm, piquer la pâte à la fourchette, la couvrir de papier sulfurisé lesté de légumes secs, et la cuire 15 min à 180 °C. Retirer le papier et prolonger de 5 min si la garniture ne cuit pas. Pour une tarte garnie de fruits ou de crème qui cuit avec la pâte, compter 30 à 35 min à 180 °C. Pour des biscuits découpés à l’emporte-pièce, 10 à 12 min à 180 °C suffisent : ils doivent rester juste dorés.

Pourquoi l’huile remplace le beurre ?

Dans une pâte sablée classique, le beurre froid enrobe la farine et l’empêche de former un réseau de gluten trop élastique : c’est ce qui donne la texture friable. L’huile joue le même rôle, encore plus vite, car elle est déjà liquide. C’est pourquoi cette pâte n’a besoin ni de sablage du bout des doigts ni de repos au froid, contrairement à la pâte sablée traditionnelle au beurre. La levure chimique compense la légèreté qu’apporterait le beurre, et le jaune d’œuf ajoute du moelleux et de la couleur.

La contrepartie : une pâte à l’huile est plus fragile à l’étalage et ne doit surtout pas être pétrie. Plus on la travaille, plus le gluten se développe et plus le biscuit devient dur. Pour une version salée sans beurre, voyez notre pâte brisée 5 minutes sans beurre.

Quelle huile d’olive choisir ?

Toutes les huile d’olive n’ont pas le même goût. Pour une pâte sucrée, on choisit une huile au fruité doux, dite aussi fruité mûr, au goût rond d’amande et de fruits secs, plutôt qu’une huile au fruité vert, ardente et piquante, qui dominerait la vanille et le citron.

Les pâtisseries à l’huile d’olive sont une tradition méditerranéenne. En Provence, la pompe à l’huile fait partie des treize desserts de Noël, comme notre pompe provençale de Noël. Si l’on préfère un goût neutre, une huile de tournesol ou de colza fonctionne aussi.

Que faire avec la pâte sablée à l’huile d’olive ?

La pâte sablée à l’huile d’olive se marie particulièrement bien avec les agrumes, les fruits rouges, les abricots ou les figues. Elle fait une excellente base de tarte au citron, comme notre tarte au citron meringuée, de tarte aux fruits frais sur crème pâtissière, ou de crumble. Découpée à l’emporte-pièce, elle donne des biscuits sablés, à fourrer de confiture ou à tremper dans le café.

Conseils pour réussir

• Mélanger le moins possible après l’ajout de l’huile : la pâte doit seulement se tenir.
• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé : elle colle moins et se manipule sans casser.
• Presser la pâte du bout des doigts directement dans le moule si elle s’émiette à l’étalage.
• Ajouter une cuillerée d’eau froide si la pâte est trop sèche pour se rassembler.
• Choisir des agrumes non traités pour le zeste.

Questions fréquentes

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui, jusqu’à 24 h au réfrigérateur, filmée. La sortir 15 min avant de l’étaler.

Peut-on la faire sans levure ?

Oui, la pâte sera simplement plus dense et plus croquante.

Peut-on la congeler ?

Oui, crue et filmée, jusqu’à un mois. La décongeler au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège

Recette à imprimer :