Mixer les spéculoos en poudre fine.
Mélanger dans le saladier la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, la poudre de spéculoos, le sucre et l'œuf, juste jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Former une boule, l'aplatir en disque, la filmer et la laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique.
Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur le plan de travail bien fariné.
Foncer le moule beurré et fariné, piquer le fond à la fourchette et le remettre 15 min au froid. Pour des biscuits, découper la pâte à l'emporte-pièce et la disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
Cuire le fond de tarte à blanc 10 min, recouvert de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis 10 min sans les billes s'il doit recevoir une garniture qui ne cuit pas. Compter 10 à 12 min pour les biscuits, jusqu'à ce que les bords dorent.
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler ou de garnir.
