Tamisez la farine dans un grand bol avec la levure, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron.
Ajoutez le beurre en cubes et travaillez rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de sable.
Ajoutez l'œuf et le jaune légèrement battus, et mélangez juste ce qu'il faut pour rassembler la pâte en boule lisse.
Aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement 4 heures.
Étalez-la sur 4 à 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
Faites cuire à 180 °C : 12 à 15 minutes pour des biscuits, 25 minutes environ pour une crostata garnie de confiture.
