Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter le beurre froid en cubes, le zeste de citron et le sel.
Incorporer le sucre et sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange friable.
Ajouter les œufs et rassembler très rapidement la pâte, sans la pétrir.
Former une boule homogène, l'envelopper de film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 à 12 min, en sortant les biscuits dès que les bords commencent à dorer.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
Mélanger le sucre glace, l'eau et le colorant pour obtenir un glaçage lisse, si on souhaite décorer.
Décorer le dessus des biscuits et laisser sécher le glaçage quelques heures à température ambiante, sans le mettre au réfrigérateur.
Servir et déguster.
