Verser la farine et le sel sur le plan de travail.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et le frotter rapidement entre les doigts avec la farine, jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Creuser un puits au centre et y mettre le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron.
Mélanger rapidement du bout des doigts, puis rassembler la pâte en boule sans la pétrir.
Envelopper la boule de film alimentaire et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur.
Foncer le moule chemisé de papier cuisson.
Piquer le fond à la fourchette.
Garnir et cuire selon la recette choisie, ou cuire la pâte à blanc.
