La pâte sablée sans blancs d’œufs est une pâte à base de farine, beurre froid, jaunes d’oeufs, sucre, sel et citron.
Facile et rapide à préparer, plus douce et s’effritant légèrement, elle est idéale pour la préparation de tartes garnies de crème ou de confiture, de biscuits ou de tartelettes .
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min + 1 h (repos) |
| pour environ 450 g de pâte |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre froid en petits morceaux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Verser la farine sur un plan de travail.
- Ajouter au centre le beurre froid en petits morceaux et mélanger rapidement avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange émietté.
- Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, le sel et le zeste de citron râpé au centre du mélange.
- Mélanger le tout rapidement avec les doigts et former une boule avec la pâte.
- Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant 1h.
- Placer la pâte sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Disposer dans un moule muni de papier sulfurisé.
- Faire des trous avec les dents d’une fourchette.
- Remplir avec la garniture désirée et procéder à la cuisson selon la recette.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence