- 300 g farine
- 150 g beurre
- 85 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 pincées sel
Beurre pommade :Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante.Quand il est bien ramolli, le travailler énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir la souplesse d'une pommade, sans le faire fondre. Crémage :Dans un grand bol, mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une crème lisse.Ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.Incorporer la farine en une seule fois et rassembler la pâte à la main, sans la pétrir. Fraisage et repos :Sortir la pâte du bol dès qu'elle est formée.La fraiser sur le plan de travail, en l'écrasant deux ou trois fois avec la paume de la main, jusqu'à ce qu'elle prenne un aspect brillant.Former une boule, l'aplatir en disque et la fariner légèrement.Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.Étaler, foncer le moule, et cuire à blanc 25 min à 170 °C si la garniture ne demande pas de cuisson.Utiliser !
