Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère en raclant jusqu'à la peau, où la chair est la plus colorée.
Mixez la chair avec la cuillère à café de jus de citron jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans fil ni morceau. Raclez les parois du bol et remixez dix secondes.
Versez dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélangez à sec pour répartir la levure.
Ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et la purée d'avocat.
Pétrissez 2 à 3 minutes, à la main ou au crochet, juste le temps que la pâte devienne homogène et se détache des parois. Arrêtez dès qu'elle forme une boule lisse : au-delà, elle devient élastique et se rétracte à la cuisson.
Aplatissez la boule en disque de 2 cm d'épaisseur et enveloppez-la de film alimentaire, au contact, sans bulle d'air.
Réservez 30 minutes au réfrigérateur. La pâte raffermit et la farine finit d'absorber l'eau de l'avocat.
Étalez directement sur une feuille de papier cuisson, sur un demi-centimètre. Cette pâte ne colle pas : inutile de fleurer le plan de travail, et la farine ajoutée la dessécherait.
