Versez la farine dans un grand bol, puis formez une fontaine au centre.
Cassez les œufs frais dans le puits ainsi formé.
Ajoutez le sel de mer.
Battez les œufs à la fourchette en incorporant petit à petit la farine, de l’extérieur vers l’intérieur, par mouvements concentriques.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné dès qu’elle devient trop épaisse pour la fourchette.
Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur la plus fine possible.
Farinez légèrement la surface et découpez les pâtes selon la forme souhaitée : tagliatelles, fettuccine, lasagnes.
Faites cuire 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis dégustez aussitôt.
Si la cuisson n’est pas immédiate, couvrez les pâtes fraîches d’un linge propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
