Tamisez la farine et la semoule dans un bol, puis versez sur un plan de travail en formant une fontaine au centre.
Ajoutez le sel, les blancs d’œufs préalablement battus et l’huile d’olive au centre de la fontaine.
Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine tout autour.
Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
Divisez la pâte en parts égales.
Abaissez chaque part finement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, puis découpez selon la forme souhaitée.
Utilisez aussitôt ou conservez au réfrigérateur.
