Les pâtes fraîches aux blancs d’œufs sont une préparation de pâtes fraîches à base de blancs d’œufs, farine, semoule de blé dur et huile d’olive. Ces pâtes fraîches aux blancs d’œufs sont plus légères que la version classique et constituent un excellent accompagnement. Cette recette de pâtes fraîches aux blancs d’œufs est aussi une astuce anti-gaspillage idéale pour utiliser des blancs restants d’une autre préparation.
Les pâtes fraîches aux blancs d’œufs, une astuce anti-gaspillage
En Italie, la tradition des pâtes fraîches se divise en deux grandes familles : au nord, en Émilie-Romagne, la pasta all’uovo utilise des œufs entiers ; au sud, dans les Pouilles ou en Sicile, la pâte se fait traditionnellement avec de la semoule de blé dur et de l’eau, sans œuf. Cette recette de pâtes fraîches aux blancs d’œufs emprunte aux deux traditions : elle associe la semoule du sud à des blancs d’œufs seuls, plus légers en matière grasse que des œufs entiers. C’est aussi une excellente façon de lutter contre le gaspillage alimentaire, en recyclant les blancs restés inutilisés après une crème anglaise, une pâte sablée ou des macarons.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : selon la forme choisie |
| Temps total : 55 min |
| Pour : 6 personnes |
| 175 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs de taille moyenne) |
| 250 g de farine |
| 100 g de semoule de blé dur |
| 1 c. à s. d’huile d’olive |
| Farine (pour le plan de travail) |
| 1/2 c. à c. de sel |
Préparation des pâtes fraîches aux blancs d’œufs, étape par étape
- Tamisez la farine et la semoule dans un bol, puis versez sur un plan de travail en formant une fontaine au centre.
- Ajoutez le sel, les blancs d’œufs préalablement battus et l’huile d’olive au centre de la fontaine.
- Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine tout autour.
- Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
- Divisez la pâte en parts égales.
- Abaissez chaque part finement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, puis découpez selon la forme souhaitée.
- Utilisez aussitôt ou conservez au réfrigérateur.
Conseils pour réussir ses pâtes fraîches aux blancs d’œufs
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- La semoule de blé dur apporte de la tenue à la pâte : ne la remplacez pas entièrement par de la farine.
- Respectez le temps de repos : il détend le gluten et facilite l’abaisse au rouleau ou au laminoir.
- Conservez les blancs d’œufs non utilisés au réfrigérateur 2 à 3 jours, ou congelez-les pour une prochaine recette.
Variantes et idées de plats à base de pâtes fraîches
Une fois abaissée, cette pâte se prête à de nombreux formats : tagliolini, pappardelle, raviolis ou lasagnes, accompagnés de sauces légères à base de légumes, de poisson ou de sauces blanches. Si vous préférez une pâte aux œufs entiers, plus riche et traditionnelle, découvrez notre recette de pâtes aux œufs frais, ou notre version de pâtes fraîches maison pour la recette de base.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement des blancs d’œufs pour faire des pâtes fraîches ?
Oui, les blancs d’œufs suffisent à lier la pâte. Associés à de la semoule de blé dur, ils donnent une pâte souple et résistante, plus légère qu’une pâte aux œufs entiers.
Combien de temps cuire des pâtes fraîches aux blancs d’œufs ?
Comptez 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée pour des formats fins (tagliolini), et un peu plus pour des raviolis ou des lasagnes plus épaisses.
Pourquoi ajouter de la semoule de blé dur à la farine ?
La semoule de blé dur, plus riche en gluten, renforce la tenue de la pâte et compense l’absence de jaune d’œuf, qui apporte habituellement du liant et du moelleux.
Peut-on congeler la pâte à pâtes fraîches aux blancs d’œufs ?
Oui, divisez la pâte crue en portions, enveloppez-les de film alimentaire et congelez-les jusqu’à 2 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l’abaisser.
Citation sur la cuisine :
« La vie est une combinaison de magie et de pâtes. »
Federico Fellini
Recette à imprimer :
Pâtes fraîches aux blancs d’œufs
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tamisez la farine et la semoule dans un bol, puis versez sur un plan de travail en formant une fontaine au centre.
- Ajoutez le sel, les blancs d’œufs préalablement battus et l’huile d’olive au centre de la fontaine.
- Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine tout autour.
- Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
- Divisez la pâte en parts égales.
- Abaissez chaque part finement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, puis découpez selon la forme souhaitée.
- Utilisez aussitôt ou conservez au réfrigérateur.