Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Ne les rincez pas : leur amidon aidera la crème à épaissir.
Émincez les oignons, puis faites-les fondre 10 min à feu doux dans 20 g de beurre, sans les laisser colorer.
Beurrez un plat allant au four avec le reste du beurre.
Disposez une couche de pommes de terre dans le fond du plat, salez et poivrez, puis couvrez d’une couche d’oignons.
Alternez ainsi les couches en terminant par des pommes de terre, en assaisonnant chaque couche.
Versez la crème fraîche, relevée d’une pincée de muscade si vous le souhaitez, sur l’ensemble.
Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et enfournez 45 min.
Retirez le papier aluminium, parsemez d’emmental râpé et poursuivez la cuisson 25 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Laissez reposer 5 min hors du four avant de servir.
