Verser la farine dans un bol et faire une fontaine au centre.
Ajouter le beurre ramolli, 75 g de sucre, le sel, les œufs, la levure et le sucre vanillé, puis pétrir le tout avec les doigts jusqu'à former une boule de pâte.
Rajouter un peu de farine si la pâte colle encore.
Placer dans un bol, recouvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante durant au moins 1 h.
Laver, sécher et éplucher les pommes.
Recouvrir un moule de 18 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Étaler la pâte à la main et découper deux disques de pâte.
Placer le premier disque de pâte dans le moule et remonter sur les bords.
Répartir sur le fond de pâte les pommes coupées en lamelles.
Placer par-dessus le deuxième disque de pâte et bien sceller les bords.
Faire un trou au milieu.
Enfourner dans un four préchauffé en mode statique durant 25 min.
Badigeonner avec un jaune d'œuf et saupoudrer avec le sucre restant
Enfourner de nouveau 10 min de plus, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortir du four.
Servir tiède ou froid et déguster !
