- 4 pêches
- 100 g sucre cristallisé
- 400 ml eau
Glace à la vanille :
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g sucre
- 200 ml crème liquide
- 200 ml lait
- 1 gousse de vanille
Coulis de framboises :
- 200 g framboises
- 75 g sucre
- 100 ml eau
Garniture :
- 200 ml crème fouettée
- 50 g amandes effilées
Glace à la vanille :Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines, et mettre gousse et graines dans une casserole avec le lait et la crème.Porter lentement à ébullition, puis laisser infuser et refroidir.Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mélange lait-crème (gousse retirée), mélanger, puis turbiner en sorbetière. Pêches pochées :Éplucher les pêches et les pocher dans l'eau et le sucre, en les couvrant de sirop (le temps varie selon la maturité des pêches).Laisser refroidir dans le sirop, puis réfrigérer 1 h. Coulis de framboises :Cuire les framboises avec l'eau et le sucre au bain-marie, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.Mixer, puis passer au tamis pour un coulis lisse. Assemblage :Garnir le fond de 4 coupes de glace à la vanille.Déposer les pêches sur la glace et napper de coulis de framboise.Ajouter une quenelle de crème fouettée et décorer d'amandes effilées.
