- 4 pommes reinette
- 500 ml lait entier
- 4 œufs
- 125 g farine de sarrasin
- 125 g farine de blé T55
- 20 g sucre
- 2 c. à soupe sucre semoule pour saupoudrer
- 2 c. à café sel fin (10 g)
- 1 c. à soupe huile neutre
- 50 ml eau-de-vie de prune pour la pâte
- 3 c. à soupe eau-de-vie de prune pour flamber (facultatif)
- 40 g beurre pour la cuisson
1 bol à pâtisserie
1 poêle
Pâte:Verser les deux farines dans un grand bol et former un puits au centre.Casser les œufs dans le puits, ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la spatule.Incorporer le lait petit à petit en remuant sans cesse, puis l'huile, jusqu'à obtenir une pâte lisse.Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.Ajouter les 50 ml d'eau-de-vie de prune juste avant la cuisson et mélanger. Cuisson des pommes et des pescajounes :Laver et peler les pommes, retirer le trognon et les couper en tranches fines.Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen et y faire rôtir quelques tranches de pommes, 3 à 4 minutes par face.Verser une louche de pâte sur les pommes presque cuites, de façon à les recouvrir sur 3 à 4 mm d'épaisseur.Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retourner et cuire l'autre face autant de temps.Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte et des pommes, en gardant les pescajounes au chaud. Service :Saupoudrer chaque pescajoune de sucre semoule.Faire tiédir les 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie dans une petite casserole, hotte éteinte.Flamber en approchant une longue allumette, puis verser aussitôt sur les pescajounes et servir pendant que la flamme s'éteint.
