PESCAJOUNE AUX POMMES : la recette facile

La pescajoune est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d’huile, de sucre et de sel.

Spécialité du Sud-Ouest, en particulier de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l’origine soit un plat salé, cuite avec du lard et accompagnée d’une salade ou bien se dégustait en dessert, parfumée à l’eau-de-vie de prune fabriquée dans la région.

Aujourd’hui, elle subsiste essentiellement dans sa version sucrée, garnie de fruits de saison : pruneaux d’Agen, pommes, poires… 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
4 pommes reinette 
1/2 l de lait entier
4 oeufs
125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de gruau type 55
20 g de sucre
2 c. à c. de sel fin
1 c. à s. d’huile 
50 ml d’eau de vie de prune

Préparation :

  • Dans un bol, versez les farines et former un puits au centre.
  • Y casser les oeufs et ajouter le sel et le sucre.
  • Mélanger à la spatule.
  • Tout en continuant de remuer, ajouter le lait, puis l’huile.
  • Couvrir et laisser reposer environ 1h.
  • Ajouter ensuite l’alcool.
  • Laver, peler et couper les pommes en tranches fines.
  • Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire rôtir quelques tranches de pommes.
  • Lorsque les tranches de pommes sont presque cuites verser une louche de pâte et faire cuire de chaque côté.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Saupoudrer de sucre semoule.
  • Flamber à l’eau de vie de prune.
  • Servir et déguster.