- 250 g farine
- 200 g miel
- 75 ml huile d'olive, pour la pâte
- Huile d'olive, pour la friture (quantité suffisante)
- 75 ml vin de Xérès (ou Madère, ou Porto)
- 1 citron (zeste)
- 1 c. à soupe graines d'anis
- 15 g graines de sésame torréfiées
1 casserole
1 bol à pâtisserie
1 rouleau à pâtisserie
Pâte :Faire chauffer, dans une casserole, l'huile d'olive avec les graines d'anis, le sésame et le zeste de citron. Laisser cuire 3 min à feu doux.Mélanger, dans un bol, la farine, le vin de Xérès et l'huile aromatisée préalablement filtrée, jusqu'à obtenir une pâte.Laisser reposer la pâte environ 30 min. Friture et finition :Façonner des boulettes de la taille d'une noix.Étaler au rouleau à pâtisserie en carrés de 4 sur 4 cm.Replier deux coins opposés vers le centre pour leur donner leur forme caractéristique.Faire chauffer l'huile de friture.Faire frire par lots, en retournant pour une coloration uniforme.Égoutter sur du papier absorbant une fois bien dorés.Mélanger le miel avec de l'eau chaude à parts égales, et faire chauffer brièvement.Napper les pestiños de ce sirop de miel, ou les saupoudrer de sucre.
