Les pestiños au miel sont de petites pâtisseries andalouses en pâte frite, parfumées à l’anis et au sésame, puis nappées de miel ou saupoudrées de sucre. Spécialité d’Andalousie, de Murcie et d’Estrémadure, les pestiños au miel se préparent traditionnellement pour les fêtes religieuses, de la Semaine sainte à la Toussaint. Faciles et rapides à réaliser, les pestiños au miel se dégustent en collation, avec un thé par exemple.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 200 g de miel |
| 75 ml d’huile d’olive, pour la pâte |
| Huile d’olive, pour la friture (quantité suffisante) |
| 75 ml de vin de Xérès (ou Madère, ou Porto) |
| Le zeste d’1 citron |
| 1 c. à s. de graines d’anis |
| 15 g de graines de sésame torréfiées |
Préparation de la pâte pour les pestiños au miel
- Faire chauffer, dans une casserole, l’huile d’olive avec les graines d’anis, le sésame et le zeste de citron. Laisser cuire 3 min à feu doux.
- Mélanger, dans un bol, la farine, le vin de Xérès et l’huile aromatisée préalablement filtrée, jusqu’à obtenir une pâte.
- Laisser reposer la pâte environ 30 min.
Friture et finition des pestiños au miel
- Façonner des boulettes de la taille d’une noix.
- Étaler au rouleau à pâtisserie en carrés de 4 sur 4 cm.
- Replier deux coins opposés vers le centre pour leur donner leur forme caractéristique.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Faire frire par lots, en retournant pour une coloration uniforme.
- Égoutter sur du papier absorbant une fois bien dorés.
- Mélanger le miel avec de l’eau chaude à parts égales, et faire chauffer brièvement.
- Napper les pestiños de ce sirop de miel, ou les saupoudrer de sucre.
Origine et cousinage des pestiños au miel
La première mention connue des pestiños dans la littérature espagnole remonte au XVIe siècle. Ce dessert frit, hérité de l’héritage andalou et de plusieurs siècles de cohabitation entre cultures romaine, juive et musulmane en Al-Andalus, présente des similitudes frappantes avec les shebbakiyas marocaines, ce qui suggère une origine commune, sans doute andalouse. Comme leurs cousines marocaines, les pestiños au miel jouent sur le contraste entre une pâte frite croustillante et un enrobage sucré fondant.
Conseils pour réussir cette recette
- Étaler la pâte assez finement, elle gonfle en épaisseur à la friture.
- Vérifier la température de l’huile avant de frire : trop froide, la pâte absorbe l’huile au lieu de croustiller.
- Se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le vin de Xérès ? Oui, par du Madère, du Porto, ou même un vin blanc sec.
- Faut-il absolument du sésame ? Il apporte un vrai supplément de goût torréfié, mais peut être omis si besoin.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, une fois frits, ils se conservent 2 à 3 jours ; napper de miel juste avant de servir.
- Peut-on les congeler ? Oui, frits mais sans le miel, à napper après décongélation.
Citation sur la cuisine :
« D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer. »
Proverbe
Recette à imprimer :
Pestiños au miel
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Faire chauffer, dans une casserole, l'huile d'olive avec les graines d'anis, le sésame et le zeste de citron. Laisser cuire 3 min à feu doux.Mélanger, dans un bol, la farine, le vin de Xérès et l'huile aromatisée préalablement filtrée, jusqu'à obtenir une pâte.Laisser reposer la pâte environ 30 min.
- Friture et finition :Façonner des boulettes de la taille d'une noix.Étaler au rouleau à pâtisserie en carrés de 4 sur 4 cm.Replier deux coins opposés vers le centre pour leur donner leur forme caractéristique.Faire chauffer l'huile de friture.Faire frire par lots, en retournant pour une coloration uniforme.Égoutter sur du papier absorbant une fois bien dorés.Mélanger le miel avec de l'eau chaude à parts égales, et faire chauffer brièvement.Napper les pestiños de ce sirop de miel, ou les saupoudrer de sucre.