Pâte à choux :
- 250 ml eau
- 150 g farine
- 75 g beurre
- 4 oeufs
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 1 pincée sel
Crème pâtissière :
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe fécule de maïs
- 2 c. à soupe farine
- 1 gousse vanille
Caramel et montage :
- 200 g sucre
- 4 c. à soupe eau
1 casserole
1 bol à pâtisserie
Pâte à choux :Chauffer l'eau avec le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.Ajouter la farine hors du feu, puis dessécher la pâte 1 min sur le feu en remuant.Incorporer les œufs un à un, hors du feu, jusqu'à une pâte lisse et brillante.Dresser à la poche des petits choux de la taille d'une noix sur une plaque chemisée.Cuire 25 à 30 min à 180°C sans ouvrir le four, puis laisser refroidir. Crème pâtissière :Chauffer le lait avec la vanille fendue.Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine et la fécule.Verser le lait chaud dessus en fouettant, remettre sur le feu et cuire 1 à 2 min jusqu'à épaississement.Filmer au contact et laisser refroidir, puis garnir les choux par-dessous à la poche. Caramel et montage :Cuire le sucre et l'eau jusqu'à un caramel blond (attention aux brûlures : le caramel est très chaud).Tremper le dessus de chaque chou dans le caramel et les assembler en cercle sur un plat.Monter en pyramide, cercle après cercle (s'aider d'un cône en carton chemisé si besoin).Décorer de fils de caramel, de pâte d'amande ou de dragées, puis déguster !
