Laver les légumes et les sécher. Couper les extrémités des courgettes et des aubergines.
Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes de taille régulière.
Épépiner les poivrons, retirer la tige et les couper en lanières puis en morceaux.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail, puis ajouter tous les légumes.
Faire sauter quelques minutes, couvrir et cuire environ 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson à couvert.
Ajouter les herbes aromatiques hachées et le sel. Mélanger doucement à la cuillère en bois, sans écraser les légumes.
Dès que le poivron est cuit, éteindre le feu. Rectifier l'assaisonnement et retirer l'ail.
Servir chaud ou froid.
