La poêlée méditerranéenne est un accompagnement de légumes à base de courgettes, d’aubergines, de poivrons, d’ail, d’huile d’olive et d’herbes, dans l’esprit de la cuisine méditerranéenne. Facile et rapide, la poêlée méditerranéenne réunit des légumes du soleil légèrement saisis puis mijotés, fondants et savoureux. Servie chaude en accompagnement ou froide en apéritif, la poêlée méditerranéenne se prépare en une seule poêle.
Plus rapide qu’une ratatouille mijotée, elle est cousine de la caponata, la ratatouille sicilienne, dans la grande famille des légumes du soleil.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 grandes courgettes |
| 2 grandes aubergines |
| 2 poivrons |
| 1 gousse d’ail |
| huile d’olive |
| herbes aromatiques (thym, menthe, basilic…) |
| sel |
Préparation de la poêlée méditerranéenne
- Laver les légumes et les sécher. Couper les extrémités des courgettes et des aubergines.
- Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes de taille régulière.
- Épépiner les poivrons, retirer la tige et les couper en lanières puis en morceaux.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis ajouter tous les légumes.
- Faire sauter quelques minutes, couvrir et cuire environ 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson à couvert.
- Ajouter les herbes aromatiques hachées et le sel. Mélanger doucement à la cuillère en bois, sans écraser les légumes.
- Dès que le poivron est cuit, éteindre le feu. Rectifier l’assaisonnement et retirer l’ail.
- Servir chaud ou froid.
Conseils pour réussir votre poêlée méditerranéenne
- Des cubes réguliers. Coupez tous les légumes à la même taille : ils cuisent ainsi de façon homogène et gardent du fondant.
- Gérer l’huile. Les aubergines boivent l’huile : une poêle antiadhésive et un filet d’huile suffisent, inutile de les noyer.
- Ne pas écraser les légumes. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour qu’ils restent entiers et fondants, pas en purée.
- Idéale à l’avance. Elle se déguste chaude ou froide et se garde 2 à 3 jours au frais : parfaite en meal-prep, souvent meilleure le lendemain.
Questions fréquentes
Que peut accompagner la poêlée méditerranéenne ?
Viandes grillées, poissons, œufs, semoule ou riz. Elle se sert aussi très bien en apéritif ou en entrée, seule ou sur des tartines.
Se déguste-t-elle chaude ou froide ?
Les deux : chaude en accompagnement d’un plat, froide en antipasti ou en salade composée.
Peut-on préparer la poêlée méditerranéenne à l’avance ?
Oui : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait une excellente option à préparer d’avance.
Quelle différence avec la ratatouille ?
La ratatouille mijote longuement, souvent les légumes cuits séparément. La poêlée est plus rapide : les légumes sont sautés puis brièvement mijotés ensemble.
Citation sur la cuisine :
La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Poêlée méditerranéenne
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver les légumes et les sécher. Couper les extrémités des courgettes et des aubergines.
- Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes de taille régulière.
- Épépiner les poivrons, retirer la tige et les couper en lanières puis en morceaux.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail, puis ajouter tous les légumes.
- Faire sauter quelques minutes, couvrir et cuire environ 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson à couvert.
- Ajouter les herbes aromatiques hachées et le sel. Mélanger doucement à la cuillère en bois, sans écraser les légumes.
- Dès que le poivron est cuit, éteindre le feu. Rectifier l'assaisonnement et retirer l'ail.
- Servir chaud ou froid.