Lavez et épluchez les poires, enlevez le centre avec les pépins et conservez la queue.
Dans une casserole, versez le vin de Bourgogne, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille extraits, quelques pincées de cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez à petits bouillons environ 5 minutes, puis retirez du feu.
Plongez les poires 15 à 20 minutes dans ce sirop vineux, jusqu’à refroidissement.
Répartissez les poires dans des coupes individuelles.
Filtrez le sirop au chinois dans un bol.
Ajoutez la crème de cassis et mélangez bien.
Versez la crème obtenue sur les poires.
Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Décorez avec les amandes effilées et les baies de cassis, puis saupoudrez de sucre glace.
Servez et dégustez !
