Les poires belle-dijonnaise sont des poires pochées dans du vin, nappées de sirop vineux dans lequel se mêlent crème de cassis et épices. Elles sont ensuite décorées d’amandes effilées, de baies de cassis ou de framboises et de sucre glace. Ces poires belle-dijonnaise sont couramment accompagnées d’un sorbet au cassis. Fondantes et délicieusement parfumées, ces poires belle-dijonnaise sont parfaites en fin de repas.
Les poires belle-dijonnaise, un dessert traditionnel bourguignon
Ce dessert est traditionnel du vignoble du Beaujolais (cuisine bourguignonne ou lyonnaise) : il permettait à l’origine de consommer les fruits ne mûrissant pas de façon satisfaisante sur l’arbre. Au début du XIXe siècle, il existait une recette de compote de poires cuites dans une poêle avec du vin rouge, du sucre, un morceau de cannelle et des clous de girofle. Se ridant une fois cuites, elles furent appelées « poires à la bonne femme ». La version belle-dijonnaise, plus raffinée, associe le vin rouge de Bourgogne à la crème de cassis, spécialité emblématique de la Côte-d’Or.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 20 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Pour : 4 personnes |
| 4 poires de belle taille |
| 500 ml de vin rouge de Bourgogne |
| 120 g de sucre en poudre |
| 3 clous de girofle |
| 1 gousse de vanille |
| Poudre de cannelle |
| 50 ml de crème de cassis |
| Décoration : |
| 75 g de baies de cassis au sirop |
| Amandes effilées grillées |
| Sucre glace |
Préparation des poires belle-dijonnaise, étape par étape
- Lavez et épluchez les poires, enlevez le centre avec les pépins et conservez la queue.
- Dans une casserole, versez le vin de Bourgogne, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille extraits, quelques pincées de cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez à petits bouillons environ 5 minutes, puis retirez du feu.
- Plongez les poires 15 à 20 minutes dans ce sirop vineux, jusqu’à refroidissement.
- Répartissez les poires dans des coupes individuelles.
- Filtrez le sirop au chinois dans un bol.
- Ajoutez la crème de cassis et mélangez bien.
- Versez la crème obtenue sur les poires.
- Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Décorez avec les amandes effilées et les baies de cassis, puis saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir ses poires belle-dijonnaise
- Choisissez des poires encore légèrement fermes : elles garderont mieux leur tenue à la cuisson.
- Conservez la queue des poires pour un rendu plus élégant au moment du dressage.
- Un vin rouge de Bourgogne corsé mais rond équilibre bien l’acidité du cassis.
- Faites griller à sec les amandes effilées quelques minutes à la poêle pour plus de croquant et de parfum.
Variantes autour de la poire pochée
Pour une autre grande recette classique de poire, découvrez notre poire belle Hélène, aux poires pochées, à la glace vanille et au chocolat chaud.
Questions fréquentes
Quelles poires choisir pour des poires belle-dijonnaise ?
Les variétés fermes comme la Conférence ou la Williams sont idéales : elles tiennent bien à la cuisson sans se déliter dans le sirop.
Peut-on préparer les poires belle-dijonnaise à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : elles se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur et n’en sont que meilleures, les saveurs ayant le temps de bien se diffuser.
Par quoi remplacer la crème de cassis ?
Un sirop de fruits rouges ou une liqueur de framboise peuvent convenir, pour une version sans alcool ou légèrement différente en saveur.
Que faire avec le sirop vineux restant ?
Il peut être réduit à feu doux et utilisé pour napper une glace vanille ou parfumer une compote.
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono
Recette à imprimer :
Poires belle-dijonnaise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Lavez et épluchez les poires, enlevez le centre avec les pépins et conservez la queue.
- Dans une casserole, versez le vin de Bourgogne, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille extraits, quelques pincées de cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez à petits bouillons environ 5 minutes, puis retirez du feu.
- Plongez les poires 15 à 20 minutes dans ce sirop vineux, jusqu’à refroidissement.
- Répartissez les poires dans des coupes individuelles.
- Filtrez le sirop au chinois dans un bol.
- Ajoutez la crème de cassis et mélangez bien.
- Versez la crème obtenue sur les poires.
- Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Décorez avec les amandes effilées et les baies de cassis, puis saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !