Pâte et garniture :
- 1 pâte feuilletée
- 300 g compote de pommes avec des morceaux
- 120 g caramel au beurre salé
- 20 g beurre salé fondu (pour badigeonner)
Compote :
- 8 pommes de taille moyenne
- 10 g sucre
- 200 ml eau
Caramel au beurre salé :
- 120 g sucre
- 30 g beurre salé
- 200 ml crème fraîche
Compote :Laver, éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en morceaux.Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.À ébullition, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 min, en remuant de temps en temps. Les morceaux doivent être tendres mais garder un peu de tenue.Laisser refroidir la compote : chaude, elle détremperait la pâte feuilletée. Caramel au beurre salé :Faire chauffer la crème fraîche 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elle frémisse.Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec, sans remuer.Dès que le sucre prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et verser la crème chaude en remuant (attention aux projections).Ajouter rapidement le beurre salé et mélanger.Remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir un caramel lisse et nappant. Laisser tiédir. Montage et cuisson :Préchauffer le four à 200 °C.Découper la pâte feuilletée en quatre rectangles (ou en losanges).Déposer la compote sur une moitié de chaque morceau de pâte, puis napper d’une cuillerée de caramel au beurre salé.Replier la pâte et souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette, pour que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson.Badigeonner chaque pommé de beurre salé fondu.Enfourner pour 20 min environ, jusqu’à ce que les pommés soient bien dorés.Laisser refroidir quelques minutes, puis servir.
