Cuire les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, à la vapeur pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.
Évider les pommes de terre. Une fois cuites et un peu refroidies, les couper en deux et prélever délicatement la chair à la cuillère, sans percer la peau, en laissant une fine couche pour que la « barquette » se tienne.
Préparer la garniture. Écraser la chair à la fourchette avec la crème fraîche, le parmesan, un peu de sel et du poivre, jusqu’à obtenir une purée grossière.
Garnir les peaux. Assaisonner légèrement l’intérieur des peaux évidées, puis les remplir généreusement de garniture.
Préchauffer le four. Préchauffer le four à 240 °C.
Gratiner. Disposer les pommes de terre garnies sur une plaque et enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Finir et servir. Parsemer d’herbes de Provence ou de ciboulette ciselée et servir bien chaud.
