- 1,5 kg pommes (reinette, canada ou boskoop)
- 2 rouleaux pâte feuilletée (500 g en tout)
- 45 g beurre + un peu pour le plat
- 125 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 c. à café cannelle
- 1 jaune d'œuf
- 1 c.à soupe eau pour la dorure
Confire les pommes :Préchauffer le four à 150 °C.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en fines lamelles.Mélanger le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.Beurrer un plat allant au four, le saupoudrer d'un peu du mélange sucré et y étaler une couche de pommes.Parsemer de lamelles de beurre et de sucre, puis alterner ainsi les couches jusqu'à épuisement des pommes, en terminant par du beurre et du sucre.Enfourner pour 2 heures environ, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées.Laisser refroidir au moins 30 minutes, puis égoutter l'excès de jus. Monter et cuire la pompe :Monter la température du four à 200 °C, en chaleur statique.Dérouler un premier rectangle de pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson.Étaler les pommes confites en laissant 2 cm de bord libre.Recouvrir du second rectangle de pâte et souder soigneusement les bords en les pinçant.Dorer le dessus au jaune d'œuf battu avec l'eau, puis pratiquer deux ou trois petites incisions pour laisser s'échapper la vapeur.Enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.Servir tiède ou froid, coupé en parts rectangulaires.
