Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec 65 g de farine et une pincée de sucre.
Laissez reposer dans un endroit tiède (22 à 25 °C) durant 2 heures.
Dans un grand bol, versez le restant de farine, l’huile d’olive, le sucre, l’œuf, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et un tiers de verre d’eau.
Mélangez bien, puis incorporez le levain de façon homogène.
Formez une boule avec la pâte, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 3 heures dans un endroit tiède.
Reprenez la pâte et travaillez-la un peu pour en chasser l’air.
Abaissez la pâte et formez deux disques d’environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque huilée. Faites des entailles en rayons à 2 cm du centre du disque et laissez reposer 1 heure.
Dorez au jaune d’œuf battu.
Préchauffez le four à 150 °C.
Ajoutez un bol d’eau pour humidifier l’air du four et enfournez 10 à 15 minutes.
Surveillez bien la fin de cuisson.
Dégustez tiède ou froide !
