La pompe provençale de Noël (ou pompe à l’huile) est une fougasse sucrée à base de farine, de sucre, d’eau, d’huile d’olive et de levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à la fleur d’oranger. Cette pompe provençale de Noël se déguste tiède ou froide, traditionnellement rompue à la main plutôt que coupée au couteau, pour porter chance.
La pompe provençale de Noël, un des treize desserts provençaux
Dessert provençal et méridional traditionnel, la pompe à l’huile est confectionnée notamment à l’occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël, et fait partie des treize desserts provençaux de Noël. Elle ne doit pas être confondue avec le gibassié, également l’un des desserts provençaux de Noël, mais plutôt croquant, à la texture un peu sablée, plus plat encore et parfumé à l’anis, ni avec la pompe au beurre, simple brioche dressée en fougasse.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 6 h 30 min |
| Pour : 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 œuf de grosse taille + 1 jaune d’œuf |
| 75 ml d’huile d’olive extra-vierge |
| 30 g de levure de boulanger |
| 2/3 de verre d’eau tiède |
| 15 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 zeste d’orange râpé |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la pompe provençale de Noël, étape par étape
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec 65 g de farine et une pincée de sucre.
- Laissez reposer dans un endroit tiède (22 à 25 °C) durant 2 heures.
- Dans un grand bol, versez le restant de farine, l’huile d’olive, le sucre, l’œuf, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et un tiers de verre d’eau.
- Mélangez bien, puis incorporez le levain de façon homogène.
- Formez une boule avec la pâte, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 3 heures dans un endroit tiède.
- Reprenez la pâte et travaillez-la un peu pour en chasser l’air.
- Abaissez la pâte et formez deux disques d’environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque huilée. Faites des entailles en rayons à 2 cm du centre du disque et laissez reposer 1 heure.
- Dorez au jaune d’œuf battu.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Ajoutez un bol d’eau pour humidifier l’air du four et enfournez 10 à 15 minutes.
- Surveillez bien la fin de cuisson.
- Dégustez tiède ou froide !
Conseils pour réussir sa pompe provençale de Noël
- Respectez bien les deux temps de pousse : ils donnent à la pompe sa texture aérée et briochée.
- Un endroit tiède (22-25 °C), à l’abri des courants d’air, favorise une bonne levée de la pâte.
- L’eau ajoutée dans le four pendant la cuisson évite que la pompe ne sèche trop en surface.
- Selon la tradition, rompez la pompe à la main plutôt que de la couper au couteau.
Variantes et suite des treize desserts
Pour découvrir sa cousine plus sèche et croquante, essayez notre gibassié. Et pour compléter votre table de Noël provençale, retrouvez l’ensemble de nos 13 desserts provençaux de Noël.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la pompe provençale et le gibassié ?
La pompe provençale de Noël est une pâte levée, moelleuse et briochée, parfumée à la fleur d’oranger, tandis que le gibassié est plus sec, croquant et souvent parfumé à l’anis.
Pourquoi rompt-on la pompe au lieu de la couper ?
C’est une tradition provençale : la pompe est rompue à la main, comme le pain, plutôt que tranchée au couteau, ce qui porterait malheur selon la coutume.
Peut-on préparer la pompe provençale à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée, et peut aussi se congeler une fois cuite et refroidie.
Pourquoi les entailles sur la pâte avant cuisson ?
Elles permettent à la pompe de mieux gonfler à la cuisson sans se déformer, tout en lui donnant son aspect traditionnel en rayons.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »
Elizabeth David, French Provincial Cooking
Recette à imprimer :
Pompe provençale de Noël
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec 65 g de farine et une pincée de sucre.
- Laissez reposer dans un endroit tiède (22 à 25 °C) durant 2 heures.
- Dans un grand bol, versez le restant de farine, l’huile d’olive, le sucre, l’œuf, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et un tiers de verre d’eau.
- Mélangez bien, puis incorporez le levain de façon homogène.
- Formez une boule avec la pâte, recouvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 3 heures dans un endroit tiède.
- Reprenez la pâte et travaillez-la un peu pour en chasser l’air.
- Abaissez la pâte et formez deux disques d’environ 2 cm d’épaisseur sur une plaque huilée. Faites des entailles en rayons à 2 cm du centre du disque et laissez reposer 1 heure.
- Dorez au jaune d’œuf battu.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Ajoutez un bol d’eau pour humidifier l’air du four et enfournez 10 à 15 minutes.
- Surveillez bien la fin de cuisson.
- Dégustez tiède ou froide !