Ingrédients
Matériel
Préparation
- Marinade :Saler et poivrer les cuisses de poulet.Les déposer dans un plat creux avec le jus des 2 citrons, les feuilles de laurier et le persil haché.Couvrir et laisser mariner 2 h au réfrigérateur, en retournant les cuisses à mi-temps.
- Cuisses :Égoutter les cuisses et les sécher au papier absorbant, sans quoi elles ne doreront pas.Les faire rissoler 8 à 10 min dans la cocotte avec l'huile, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.Les réserver sur une assiette.
- Sauce :Faire fondre le beurre dans la même cocotte, sans la laver : le fond de cuisson fait le goût.Faire suer la carotte en petits dés et les oignons hachés 5 min, puis ajouter les lardons et poursuivre 5 min.Saupoudrer la farine, mélanger et cuire 2 min pour supprimer le goût de farine crue.Verser le bouillon petit à petit, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.Faire réduire de moitié, dans une petite casserole à part, le vin rouge avec les échalotes ciselées et un peu de poivre.Verser cette réduction dans la sauce.
- Mijotage :Remettre les cuisses dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce.Couvrir et laisser mijoter 35 min à petit frémissement, en retournant les cuisses à mi-cuisson.Vérifier la cuisson : le jus qui s'écoule à la pointe du couteau doit être clair et la chair doit se détacher de l'os.Ajouter le piment d'Espelette, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil.Servir avec du riz ou des pâtes, nappés de sauce.