Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Mélangez dans un saladier le pain en dés, l'oignon, l'ail, le thym et le poivre, puis versez 45 ml d'huile d'olive et remuez jusqu'à ce que le pain soit uniformément imbibé.
Salez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Garnissez la cavité de la farce sans la tasser, puis refermez l'ouverture en croisant les cuisses avec une ficelle de cuisine.
Posez le poulet sur le dos dans un plat à four et badigeonnez-le des 30 ml d'huile restants.
Enfournez dans le bas du four et comptez 45 minutes.
Versez le bouillon chaud dans le fond du plat, montez le four à 200 °C et poursuivez 45 minutes en arrosant la volaille deux ou trois fois.
Vérifiez la cuisson en piquant le haut de la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair, et un thermomètre planté au plus épais doit afficher 75 °C.
Laissez reposer 10 minutes hors du four, le plat couvert d'une feuille d'aluminium.
Découpez le poulet et servez-le avec la farce prélevée à la cuillère.
