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Poulet à la citronnelle vietnamien servi avec du riz et de la coriandre

Poulet à la citronnelle

La recette vietnamienne mijotée au nuoc-mâm
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 6 hauts de cuisse de poulet (environ 900 g), avec ou sans os
  • 3 bâtons de citronnelle fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 30 ml sauce soja
  • 1 c. à soupe nuoc-mâm
  • 1 c. à soupe sauce saté (sa tế, huile pimentée à la citronnelle)
  • 1 c. à soupe sucre (roux de préférence)
  • 1 c. à soupe huile neutre
  • 30 ml eau
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de coriandre fraîche

Matériel

  • 1 bol de cuisine
  • 1 sauteuse

Préparation
 

  1. Marinade :
    Coupez les hauts de cuisse en morceaux de 3 à 4 cm.
    Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle et coupez les extrémités, puis hachez très finement la partie blanche et tendre.
    Pelez et ciselez l’échalote, pelez et pressez l’ail.
    Mélangez dans un saladier la citronnelle, l’échalote, l’ail, la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce saté et le sucre.
    Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober, couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
  2. Cuisson:
    Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une sauteuse à feu moyen-vif.
    Saisissez les morceaux de poulet égouttés 4 à 5 min, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Versez le reste de la marinade et l’eau, puis poivrez. Salez peu : le nuoc-mâm et la sauce soja sont déjà salés.
    Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min, en remuant de temps en temps.
    Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe le poulet.
    Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt, avec du riz blanc.