Salez et poivrez les cuisses de poulet. Émincez les échalotes, hachez l'ail et coupez les champignons en lamelles.
Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les cuisses une dizaine de minutes, sur toutes les faces.
Versez le calvados, retirez la sauteuse du feu et flambez avec précaution, hotte éteinte. Réservez le poulet.
Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes 3 minutes, puis ajoutez l'ail et les champignons et laissez cuire 5 minutes.
Remettez le poulet, versez le cidre, ajoutez le cube de bouillon émietté et la crème. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans une poêle avec 25 g de beurre.
Sortez le poulet et faites réduire la sauce à feu vif, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid en morceaux, en fouettant, pour obtenir une sauce brillante. Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez les pommes et servez aussitôt.
