Couper les tomates en morceaux et les poivrons en lanières, puis hacher les oignons et l'ail.
Faire dorer les oignons, l'ail et les poivrons 5 min dans les deux tiers de l'huile, dans une cocotte.
Ajouter les tomates, assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette), couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min : c'est la piperade.
Dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans le reste de l'huile, dans un faitout.
Réunir le poulet doré et la piperade, ajouter le bouquet garni et le vin blanc, puis couvrir.
Laisser mijoter 35 à 40 min, puis servir chaud.
