Le poulet basquaise, ou poulet à la basquaise, est une spécialité basque de morceaux de poulet mijotés dans une piperade. Cette piperade, la sauce du poulet basquaise, confit poivrons, tomates, oignons, ail, vin blanc et piment d’Espelette. Mijoté et parfumé, le poulet basquaise se sert chaud, volontiers avec du riz.
Le poulet fermier de l’intérieur des terres peut être remplacé par du thon grillé à la basquaise. La piperade se déguste d’ailleurs chaude ou froide, avec des œufs, des viandes, du poisson, du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Pour : 6 personnes |
| 1 poulet |
| 1 kg de tomates |
| 700 g de poivrons verts et rouges |
| 3 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| 200 ml de vin blanc |
| 1 bouquet garni |
| 90 ml d’huile d’olive |
| piment d’Espelette |
| sel, poivre |
Préparation du poulet basquaise
- Couper les tomates en morceaux et les poivrons en lanières, puis hacher les oignons et l’ail.
- Faire dorer les oignons, l’ail et les poivrons 5 min dans les deux tiers de l’huile, dans une cocotte.
- Ajouter les tomates, assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette), couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min : c’est la piperade.
- Dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans le reste de l’huile, dans un faitout.
- Réunir le poulet doré et la piperade, ajouter le bouquet garni et le vin blanc, puis couvrir.
- Laisser mijoter 35 à 40 min, puis servir chaud.
Astuces pour réussir le poulet basquaise
- Bien laisser confire la piperade : les poivrons doivent être fondants.
- Doser le piment d’Espelette selon le goût : c’est lui qui donne l’accent basque.
- Dorer le poulet à part avant de le mijoter : la coloration apporte du goût.
- Choisir un poulet fermier pour une chair plus savoureuse.
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Questions fréquentes
Avec quoi servir le poulet basquaise ?
Traditionnellement avec du riz, qui absorbe bien la sauce. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne font aussi l’affaire.
Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, la piperade se marie très bien avec du thon grillé à la basquaise, mais aussi avec du poisson, des œufs ou du jambon de Bayonne.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et il est même meilleur réchauffé : les saveurs de la piperade ont le temps de se développer. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome. »
Antonin Carême
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Couper les tomates en morceaux et les poivrons en lanières, puis hacher les oignons et l'ail.
- Faire dorer les oignons, l'ail et les poivrons 5 min dans les deux tiers de l'huile, dans une cocotte.
- Ajouter les tomates, assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette), couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min : c'est la piperade.
- Dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans le reste de l'huile, dans un faitout.
- Réunir le poulet doré et la piperade, ajouter le bouquet garni et le vin blanc, puis couvrir.
- Laisser mijoter 35 à 40 min, puis servir chaud.