Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparation des zestes de citron confits :Prélevez les zestes de citron et coupez-les en très petits dés.Mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur.Portez à ébullition, laissez bouillir 1 min et égouttez.Répétez cette opération 3 fois en tout, afin d'enlever l'amertume des zestes.Couvrez une dernière fois d'eau, juste à hauteur, et remettez sur le feu avec 20 g de sucre.Portez et maintenez à petite ébullition en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à évaporation complète du liquide.Vérifiez que les zestes sont bien confits une fois toute l'eau évaporée.Écrasez grossièrement les zestes confits à la cuillère en bois.Ajoutez, hors du feu, 20 g de beurre, et remuez bien pour le faire fondre.Pressez un citron et ajoutez le jus au mélange, ainsi que 1 c. à c. d'arôme naturel de citron.Mélangez bien.Ajoutez quelques gouttes supplémentaires d'arôme naturel de citron.
- Pâte feuilletée :Mélangez, dans un grand bol, la farine avec l'eau, le sel et le zeste d'un citron râpé.Laissez reposer sous un linge propre durant 30 min.Malaxez le beurre pour qu'il prenne la même consistance que la pâte.Étalez la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur.Déposez le beurre malaxé au milieu, repliez les côtés sur le beurre et étalez à nouveau, 2 fois de suite.Formez un grand rectangle de 2 cm d'épaisseur.Préchauffez le four à 220 °C.
- Assemblage :Étalez finement la pâte feuilletée en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé.Divisez le rectangle en 3.Prélevez, à la cuillère en bois, les zestes confits en les essorant, et étalez-les sur la partie centrale de la pâte. Saupoudrez de sucre en poudre.Repliez la partie droite sur la partie centrale.Badigeonnez généreusement avec une partie du mélange beurre-citron-sucre restant au fond de la casserole.Repliez enfin la partie de gauche sur le tout.Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron au mélange beurre-citron-sucre restant et badigeonnez le dessus du gâteau.Saupoudrez la surface avec le reste de sucre en poudre.
- Cuisson :Déposez sur une plaque à pâtisserie, papier sulfurisé en dessous, et enfournez environ 20 min.Surveillez bien les dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.Recouvrez d'une feuille d'aluminium si le gâteau dore trop vite.Sortez du four et saupoudrez éventuellement de sucre glace.Dégustez froid ou à peine tiède.