- 8 tomates
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 5 brins de thym frais
- 6 feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- gros sel (pour blanchir les tomates)
1 casserole ou faitout
bocaux stérilisés
Blanchir et peler les tomates :Laver et sécher les tomates, l'oignon et les herbes ; inciser les tomates et retirer la queue.Plonger les tomates, côté incisé vers le haut, 1 min dans l'eau bouillante salée de gros sel.Plonger aussitôt dans l'eau très froide, puis retirer la peau.Couper les tomates en deux, retirer les pépins et couper la chair en dés grossiers. Cuisson de la purée :Ciseler l'ail, le thym et l'oignon.Faire revenir l'ail, l'oignon et les herbes dans l'huile d'olive chaude, 5 min à feu moyen-vif.Ajouter les tomates et le basilic, puis baisser à feu doux.Faire réduire en remuant de temps en temps, jusqu'à une consistance entre le coulis et le concentré.Passer au chinois, puis utiliser aussitôt ou verser en bocaux stérilisés, fermer et retourner pour une conservation longue.
