La purée de tomates maison est une préparation à base de tomates, d’oignon, d’ail, de thym, de basilic et d’huile d’olive. Entre le coulis et le concentré, la purée de tomates maison a une consistance parfaite pour garnir pizzas, entrées ou plats mijotés. La purée de tomates maison se conserve facilement en bocaux, pour en profiter toute l’année.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Pour : 4 personnes |
| 8 tomates |
| 1 oignon moyen |
| 1 gousse d’ail |
| 4 à 5 brins de thym frais |
| 6 à 7 feuilles de basilic frais |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel, poivre |
| gros sel (pour blanchir les tomates) |
Préparation de la purée de tomates maison
Blanchir et peler les tomates
- Laver et sécher les tomates, l’oignon et les herbes ; inciser les tomates et retirer la queue.
- Plonger les tomates, côté incisé vers le haut, 1 min dans l’eau bouillante salée de gros sel.
- Plonger aussitôt dans l’eau très froide, puis retirer la peau.
- Couper les tomates en deux, retirer les pépins et couper la chair en dés grossiers.
La cuisson de la purée
- Ciseler l’ail, le thym et l’oignon.
- Faire revenir l’ail, l’oignon et les herbes dans l’huile d’olive chaude, 5 min à feu moyen-vif.
- Ajouter les tomates et le basilic, puis baisser à feu doux.
- Faire réduire en remuant de temps en temps, jusqu’à une consistance entre le coulis et le concentré.
- Passer au chinois, puis utiliser aussitôt ou verser en bocaux stérilisés, fermer et retourner pour une conservation longue.
Astuces pour réussir la purée de tomates maison
- Choisir des tomates bien mûres et parfumées : c’est elles qui font tout le goût de la purée.
- Ne pas presser la réduction : plus elle mijote doucement, plus les saveurs se concentrent.
- Le passage au chinois retire les derniers pépins et peaux pour une texture bien lisse.
- Bien stériliser les bocaux pour une conservation longue durée.
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Questions fréquentes
Pourquoi blanchir les tomates ?
Ce passage rapide à l’eau bouillante puis très froide permet de retirer facilement la peau des tomates, sans en perdre la chair.
Combien de temps se conserve cette purée ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois en bocaux stérilisés et fermés hermétiquement, stockés au frais et à l’abri de la lumière.
Peut-on la congeler ?
Oui, en portions dans des sacs ou des bacs à glaçons, pour en avoir toujours sous la main en petites quantités.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas de bonne sauce sans une bonne tomate au départ. »
Proverbe
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Blanchir et peler les tomates :Laver et sécher les tomates, l'oignon et les herbes ; inciser les tomates et retirer la queue.Plonger les tomates, côté incisé vers le haut, 1 min dans l'eau bouillante salée de gros sel.Plonger aussitôt dans l'eau très froide, puis retirer la peau.Couper les tomates en deux, retirer les pépins et couper la chair en dés grossiers.
- Cuisson de la purée :Ciseler l'ail, le thym et l'oignon.Faire revenir l'ail, l'oignon et les herbes dans l'huile d'olive chaude, 5 min à feu moyen-vif.Ajouter les tomates et le basilic, puis baisser à feu doux.Faire réduire en remuant de temps en temps, jusqu'à une consistance entre le coulis et le concentré.Passer au chinois, puis utiliser aussitôt ou verser en bocaux stérilisés, fermer et retourner pour une conservation longue.