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quenelles de Lyon

Quenelles de Lyon

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La recette lyonnaise
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 300 g volaille ou chair de poisson (brochet, merlan...)
  • 175 g farine T 55
  • 3 oeufs
  • 50 g beurre
  • 250 ml eau
  • 2 pincées sel

Matériel

  • 1 bol à pâtisserie
  • 1 casserole

Préparation
 

  1. Préparation de la pâte (panade) :
    Mettre l’eau, le sel et le beurre dans une casserole. Préparation de la pâte (panade) :Mettre l’eau, le sel et le beurre dans une casserole.
  2. Préparation de la quenelle :
    Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.Prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et façonner les quenelles une à une.
  3. Pôchage:
    Porter une grande casserole d’eau à ébullition.Faire pocher les quenelles une à une  jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.Les égoutter.Servir et déguster accompagnées éventuellement d’une sauce (béchamel, tomate,…)!