Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
Faites précuire la pâte 10 minutes, couverte de papier cuisson et de légumes secs : le fond restera croustillant malgré la garniture liquide.
Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade.
Retirez les légumes secs et répartissez les dés de jambon ou de dinde sur le fond de tarte.
Versez la migaine, puis parsemez de fromage râpé si vous le souhaitez.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit prise et dorée : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
