La quiche lorraine légère est une version healthy du grand classique de l’Est : une pâte brisée garnie d’une migaine allégée, faite d’œufs, de lait écrémé et de crème fraîche légère, avec des dés de jambon ou de blanc de dinde à la place des lardons. Moins grasse que l’originale, la quiche lorraine légère garde le moelleux et le goût de la recette traditionnelle. Avec une salade verte, la quiche lorraine légère fait un repas complet et équilibré.
Comptez un quart d’heure de préparation et une quarantaine de minutes de cuisson.
La fiche de la quiche lorraine légère
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 50 min, dont 10 min de précuisson |
| Temps total : 1 h 05 |
| Portions : 4 personnes, un moule de 26 cm |
| Ingrédients |
| 1 pâte brisée |
| 3 œufs |
| 25 cl de lait écrémé |
| 25 cl de crème fraîche légère |
| 175 g de jambon blanc dégraissé ou de blanc de dinde, en dés |
| 125 g de fromage râpé allégé, type emmental (facultatif) |
| 1 pincée de noix de muscade |
| Sel et poivre |
La préparation de la quiche lorraine légère
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Faites précuire la pâte 10 minutes, couverte de papier cuisson et de légumes secs : le fond restera croustillant malgré la garniture liquide.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade.
- Retirez les légumes secs et répartissez les dés de jambon ou de dinde sur le fond de tarte.
- Versez la migaine, puis parsemez de fromage râpé si vous le souhaitez.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit prise et dorée : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ce qui rend cette quiche plus légère
| Les échanges qui allègent la recette |
| LE LAIT ÉCRÉMÉ. Il remplace la moitié de la crème : la migaine reste onctueuse, avec beaucoup moins de matières grasses. |
| LA CRÈME FRAÎCHE LÉGÈRE. Bien moins grasse qu’une crème entière, qui tourne autour de 30 % de matières grasses. |
| LE JAMBON OU LA DINDE. Ils remplacent les lardons, très gras, tout en gardant le goût salé et fumé si vous choisissez un jambon fumé. |
| LE FROMAGE, FACULTATIF. La quiche lorraine traditionnelle n’en contient pas : vous pouvez le supprimer sans trahir la recette. |
Pour alléger encore, remplacez la pâte brisée classique par une pâte brisée au yaourt, moins riche en beurre et sans temps de repos.
La quiche lorraine, un peu d’histoire
Le mot quiche est attesté en lorrain dès 1605, et viendrait de l’allemand Kuchen, le gâteau, comme le rappelle l’article Quiche de Wikipédia, en anglais. Dès 1586, un plat proche de la quiche aurait été servi à la table du duc de Lorraine Charles III.
La quiche lorraine traditionnelle se compose d’une pâte, d’une migaine d’œufs et de crème, et de lardons, sans fromage. C’est cette version que nous proposons dans notre quiche lorraine grand-mère.
Réussir sa quiche lorraine légère
| Les points à surveiller |
| LA PRÉCUISSON. Avec une migaine riche en lait, un fond cru risque de rester mou. Dix minutes à blanc suffisent à le saisir. |
| LE SEL. Le jambon et le fromage sont déjà salés : salez la migaine avec modération. |
| LA CUISSON. La quiche est prête quand le centre est pris mais encore légèrement tremblotant : il finit de cuire en reposant. |
| LA CONSERVATION. Deux jours au réfrigérateur. Elle se réchauffe au four, pas au micro-ondes, pour que la pâte reste croustillante. |
D’autres recettes de Lorraine
Pour une version plus gourmande, essayez la quiche lorraine au mascarpone ; pour un plat de fête, la tourte lorraine à la viande. Et pour le dessert, retrouvez les spécialités de la région dans notre page desserts du Grand Est.
Légère, moelleuse et prête en une heure, la quiche lorraine légère se partage sans culpabilité.
Citation sur la cuisine :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens. »
Joël Robuchon
Recette à imprimer :
Quiche lorraine légère
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Faites précuire la pâte 10 minutes, couverte de papier cuisson et de légumes secs : le fond restera croustillant malgré la garniture liquide.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade.
- Retirez les légumes secs et répartissez les dés de jambon ou de dinde sur le fond de tarte.
- Versez la migaine, puis parsemez de fromage râpé si vous le souhaitez.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit prise et dorée : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.