Saisir la viande dans une cocotte avec le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réserver.
Faire revenir les oignons finement hachés à la poêle.
Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons, saler et poivrer.
Ajouter les spéculoos écrasés mélangés à la moutarde, au sucre candi et aux clous de girofle, puis verser la bière.
Mijoter à couvert et à feu doux environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.
Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, 4 épices), servir bien chaud, puis déguster !
