Le ragoût de bœuf flamand aux spéculoos est un plat mijoté à base de bœuf, de bière brune, de spéculoos, d’oignons et de moutarde. Variante gourmande de la carbonade, le ragoût de bœuf flamand aux spéculoos doit son onctuosité et sa note épicée aux biscuits fondus dans la sauce. Fondant et savoureux, le ragoût de bœuf flamand aux spéculoos se sert avec des frites ou des pommes de terre.
Cette variante flamande du bœuf bourguignon est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) ou rundstoofvlees en néerlandais. Les spéculoos y remplacent le traditionnel pain d’épices pour lier la sauce et lui donner son caractère épicé.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 2 h 15 min |
| Temps total : 2 h 45 min |
| Pour : 6 personnes |
| 650 g de bœuf (paleron, gîte…) en morceaux |
| 750 ml de bière brune |
| 120 g de spéculoos |
| 2 oignons |
| 2 cuillères à soupe de moutarde |
| 1 noix de beurre |
| 1 cuillère à soupe de sucre candi |
| 2 clous de girofle |
| sel, poivre |
| mélange de 4 épices (facultatif) |
Préparation du ragoût de bœuf flamand aux spéculoos
- Saisir la viande dans une cocotte avec le beurre, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réserver.
- Faire revenir les oignons finement hachés à la poêle.
- Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons, saler et poivrer.
- Ajouter les spéculoos écrasés mélangés à la moutarde, au sucre candi et aux clous de girofle, puis verser la bière.
- Mijoter à couvert et à feu doux environ 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.
- Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, 4 épices), servir bien chaud, puis déguster !
Astuces pour réussir le ragoût de bœuf flamand aux spéculoos
- Bien saisir la viande à feu vif avant de mijoter : c’est ce qui donne le goût à la sauce.
- Les spéculoos lient la sauce et apportent une note épicée : les écraser pour qu’ils fondent bien.
- Choisir une bière brune de caractère, mais pas trop amère.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain, avec des frites ou des pommes de terre.
Vous préférez la version classique ? Découvrez notre carbonade flamande traditionnelle sur le site.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la carbonade flamande ?
C’est une variante : les spéculoos remplacent le pain d’épices pour lier la sauce, apportant une note plus épicée et légèrement caramélisée.
Par quoi remplacer le sucre candi ?
Par de la cassonade ou un peu de sirop de Liège, qui apportent la même touche sucrée pour équilibrer l’amertume de la bière.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et c’est conseillé : réchauffé le lendemain, le ragoût est encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se lier.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un pays est le reflet de son âme. »
Proverbe
Ragoût de bœuf flamand aux spéculoos
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Saisir la viande dans une cocotte avec le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réserver.
- Faire revenir les oignons finement hachés à la poêle.
- Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons, saler et poivrer.
- Ajouter les spéculoos écrasés mélangés à la moutarde, au sucre candi et aux clous de girofle, puis verser la bière.
- Mijoter à couvert et à feu doux environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.
- Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, 4 épices), servir bien chaud, puis déguster !