Boulettes :
- 300 g veau haché
- 300 g bœuf haché
- 1 œuf
- 50 g mie de pain
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 2 c. à soupe farine
Ragoût :
- 200 g échine de porc
- 6 ailerons de poulet ou de canard
- 150 g gésiers de volaille
- 20 g cèpes secs
- 1 gros oignon
- 6 carottes
- 1 branche de céleri
- 5 pommes de terre
- 100 g olives vertes et noires
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 3 c. à soupe huile d'olive
- Sel, poivre
1 bol de cuisine
1 faitout
Boulettes :Mettre les cèpes secs à tremper dans un bol d'eau tiède.Hacher l'ail et le persil, émietter la mie de pain.Mélanger le veau, le bœuf, l'œuf, la mie de pain, l'ail et le persil, saler et poivrer, puis façonner des boulettes de la taille d'une noix.Fariner les boulettes et les faire dorer de tous côtés dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Réserver. Viandes et légumes :Couper l'échine de porc en morceaux.Faire revenir dans un faitout, avec le reste d'huile d'olive, l'échine, les ailerons et les gésiers, salés et poivrés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer du faitout.Émincer l'oignon, couper les carottes en bâtonnets et le céleri en tronçons, puis les faire revenir à leur tour dans le faitout.Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes. Mijotage :Égoutter les cèpes en conservant leur eau de trempage, et éplucher les pommes de terre avant de les couper en cubes.Ajouter dans le faitout les viandes, les pommes de terre, les cèpes, leur eau de trempage filtrée, les olives, le thym et le laurier.Laisser mijoter 1 heure à feu doux, à couvert.Ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson 15 minutes.Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
