Éplucher et râper les pommes de terre.
Les presser dans un linge propre pour retirer l'eau et la fécule.
Émincer l'oignon et l'ajouter aux pommes de terre.
Ajouter les œufs, la farine et le gruyère râpé. Pour des râpés vosgiens traditionnels, ne pas mettre d'œufs ni de farine.
Mélanger, puis ajouter le persil, le sel et le poivre et mélanger de nouveau.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Former 3 à 4 tas, les aplatir et les faire dorer des deux côtés.
Déposer sur une assiette garnie de papier absorbant, puis servir bien chauds.
