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Rapoutet de Thiers dans un faitout, talon de jambon sec entouré de chou vert, pommes de terre et haricots blancs

Rapoutet de Thiers

La recette de la potée auvergnate au jambon, chou et haricots blancs
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Repos 1 day
Temps total 1 day 3 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Potée :
  • 1 talon de jambon sec (environ 1 kg)
  • 500 g haricots blancs secs (type haricots de Soissons)
  • 1 gros chou vert frisé
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à café poivre du moulin
  • Sel, à ajuster en fin de cuisson
  • Environ 4 l d'eau
Garniture traditionnelle (facultatif) :
  • 500 g plat de côtes demi-sel
  • 200 g lard salé
Pour servir :
  • 6 tranches de pain de campagne rassis

Matériel

  • 1 grand faitout (8 l)
  • 1 grand saladier

Préparation
 

  1. La veille :
    Dessaler le talon de jambon 24 h dans un grand volume d'eau froide, en renouvelant l'eau 3 ou 4 fois.
    Faire tremper les haricots 12 h dans de l'eau froide.
  2. Cuisson :
    Placer le talon de jambon dans le faitout et le couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et le poivre.
    Porter à frémissement, écumer, puis laisser cuire 1 h 30 à petits frémissements.
    Ajouter les haricots égouttés, ainsi que le plat de côtes et le lard si vous en mettez, puis poursuivre 30 min.
    Couper le chou en quartiers, retirer le trognon et l'ajouter dans le faitout pour 30 min.
    Éplucher les pommes de terre, les ajouter entières et cuire encore 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Goûter le bouillon et saler seulement si nécessaire.
  3. Service :
    Disposer une tranche de pain au fond de chaque assiette creuse et la couvrir de bouillon et de chou.
    Servir ensuite le jambon découpé, avec les pommes de terre et les haricots.