Découper le porc en dés d'environ 5 cm de côté.
Mettre ces morceaux dans une terrine.
Saler avec du gros sel, poivrer.
Laisser reposer une journée, ou une nuit, dans un endroit frais.
Faire fondre le saindoux dans une cocotte et ajouter les morceaux de porc.
Faire dorer durant quelques minutes, puis laisser cuire à feu doux durant 2 h 30 min.
Piquer la viande de temps en temps jusqu'à ce qu'elle ne laisse plus couler d'eau.
Ajouter en fin de cuisson de la graisse ou du caramel pour faire colorer, puis égoutter.
Servir chauds ou froids.
Déguster !
