- 1,5 l lait entier
- 150 g riz rond
- 30 cl eau
- 150 g sucre en poudre
- 35 g fécule de maïs
- 10 ml eau de fleur d’oranger, soit 2 cuillères à café
- 10 ml eau de rose, soit 2 cuillères à café
- 1 pincée sel
- 40 g pistaches non salées, grossièrement concassées
Cuisson du riz :Versez le riz et l’eau dans une grande casserole à fond épais, sans rincer le riz : son amidon est ce qui liera la crème.Portez à frémissement et laissez cuire 8 à 10 min à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.Réservez un verre de lait froid pour la fécule, puis versez tout le reste dans la casserole avec la pincée de sel.Laissez cuire 25 min à feu doux, en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu’à ce que le grain soit tendre. Liaison :Délayez la fécule de maïs dans le verre de lait froid réservé, jusqu’à disparition complète des grumeaux.Versez ce mélange en filet dans la casserole, sans cesser de remuer.Ajoutez le sucre et poursuivez 5 min à feu doux, toujours en remuant, jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.Ne vous inquiétez pas si elle vous paraît encore liquide : elle épaissit beaucoup en refroidissant. Parfum et repos :Retirez la casserole du feu, patientez deux minutes, puis incorporez l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. C’est hors du feu que les parfums se fixent.Répartissez aussitôt dans des verres ou des coupelles.Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez d’un film au contact pour éviter la peau.Réfrigérez 4 h au minimum, la nuit entière de préférence.Parsemez de pistaches concassées au moment de servir, jamais avant : elles ramollissent au contact de la crème.
