Faire le caramel. Dans une poêle, verser le sucre et l'eau, et porter à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel épais.
Enrober les fruits secs. Ajouter les noisettes et les amandes, et bien mélanger pour que le caramel les enrobe entièrement.
Refroidir. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir et durcir complètement.
Mixer le praliné. Casser en morceaux et mixer plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h.
Faire la garniture. Au bain-marie à feu très doux, faire fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et 300 g de praliné, en remuant, jusqu'à un mélange lisse et homogène.
Mouler. Répartir la garniture dans des mini-moules en demi-sphères, filmer au contact et placer au congélateur au moins 30 min.
Préparer l'enrobage. Torréfier les noisettes quelques minutes au four, les hacher grossièrement. Faire fondre les chocolats au bain-marie, puis y ajouter les éclats de noisettes.
Enrober. Démouler les cœurs de garniture et les tremper un à un dans le chocolat aux noisettes, en les enrobant bien.
Faire prendre. Déposer sur du papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que l'enrobage soit ferme. Déguster !
