ROCHERS PRALINÉS MAISON : la recette facile

Les rochers pralinés sont des chocolats constitués d’une pâte au praliné et au chocolat enrobés de chocolat et d’éclats de noisettes.

Fondants et croustillants, ils se consommaient traditionnellement lors des fêtes de fin d’année et à présent, ils se dégustent l’année entière.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 2 h 30 min
Ingrédients : 6/8 personnes
Pâte praliné :
150 g de noisettes
150 g d’amandes
20 ml d’eau
200 g de sucre
Garniture :
65 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
300 g de praliné
Enrobage :
190 g de chocolat noir
190 g de chocolat au lait
60 g de noisettes

Préparation du praliné :

  • Dans une poêle, verser le sucre et mettre sur feu moyen.
  • Ajouter l’eau et porte à ébullition.
  • Lorsque le caramel prend une consistance épaisse, ajouter les noisettes et amandes.
  • Bien mélanger pour que le caramel enrobe le mélange noisettes-amandes.
  • Verser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
  • Mixer quelques minutes jusqu’à l’obtention du praliné.
  • Mettre dans un récipient au réfrigérateur durant au moins 1h.

Préparation de la garniture :

  • Dans un bol, faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et la pâte pralinée au bain-marie à feu très doux en remuant sans cesse.
  • Une fois la préparation fondue, lisse et homogène, répartir dans des mini-moules et recouvrir de film plastique.
  • Mettre au congélateur durant au moins 30 min.

Préparation de l’enrobage :

  • Torréfier quelques minutes les noisettes au four puis hacher grossièrement.
  • Faire fondre le chocolat et ajouter les éclats de noisette. Bien remuer.
  • Démouler les rochers et tremper dans le chocolat fondu aux noisettes.
  • Mettre sur du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !